Les recommandations de la cueillette.

Les recommandations de la cueillette
& de la consommation des champignons.

Tous les champignons sont comestibles

  • La principale recommandation est de ne pas ramasser les champignons pour lesquels subsiste un doute quant à leur espèce.
  • Le contrôle de la récolte peut être assuré par un pharmacien ou un membre d’une association de mycologie de votre région.
  • Un état avancé de pourrissement du champignon doit aussi dissuader le cueilleur.
  • Il est recommandé de ne pas ramasser les champignons trouvés sur des sites pollués car ils concentrent les polluants : bords de route, décharges, zones industrielles.
  • La règle est d’éviter de cueillir à tort et à travers.
    Si vous ne connaissez pas l’espèce, laissez-la sur pied pour ne pas avoir à la jeter ensuite.
  • Ramasser avec parcimonie !
    Un comportement respectueux de la nature va de soi.
    Il convient de ne pas cueillir plus de champignons qu’on ne peut utiliser.
  • Les espèces rares ne doivent pas être ramassées, même si elles sont comestibles.
  • Il faut s’abstenir de toute cueillette dans les réserves forestières et les espaces naturels protégés.
  • Se renseigner de la législation du pays et de la région.
    Certaines espèces de champignons sont protégées, notamment le cèpe de Bordeaux, la girolle ou le bolet orangé et leur cueillette est limitée, voire interdite.
  • Un champignon se cueille entier : chapeau et pied.
    Cela permet une identification plus aisée.
  • Arracher le champignon délicatement en tirant doucement ou en le faisant tourner sur lui même afin de prélever un minimum de mycélium.
    Reboucher le trou laissé par le prélèvement du champignon avec du substrat pour ne pas laisser les mycéliums à nu et éviter leur dessiccation (dessèchement).
  • Munissez-vous d’instruments adaptés : un panier en osier permettra de déposer délicatement votre cueillette et de la laissée respirer.
    Surtout, évitez les sacs en plastique qui feraient fermenter vos champignons et les rendraient toxiques !
  • Les champignons seront nettoyés grossièrement sur place pour ne pas souiller les autres, pendant le transport. Brossez-les avec un pinceau.
  • Ne mélangez pas vos champignons.
    Séparez les différentes espèces avec du papier journal, surtout si vous avez un doute sur l’une de vos trouvailles.
    Un champignon vénéneux pouvant contaminer les autres, il serait dommage de devoir jeter toute votre récolte.
  • Une fois de retour chez vous, dégustez-vos champignons le jour même, ou conservez-les séchés ou en conserve.
    Il est important de ne pas les garder trop longtemps, car ils pourraient devenir toxiques.
  • Consommer les champignons en quantité raisonnable et après une cuisson suffisante.
    Mêmes les espèces comestibles peuvent renfermer des substances toxiques si elles sont dégustées crues ou pas suffisamment cuite.
  • Ne mangez pas de champignons plus d’une fois par semaine.
    Les champignons sont difficiles à digérer pour l’estomac, et peuvent contenir des éléments toxiques présents dans le sol, comme du plomb.
  • Sachez reconnaître les symptômes d’une intoxication.
    Un champignon ne vous terrassera pas immédiatement s’il est toxique.
    En règle générale, les symptômes apparaissent dans les 12 heures après le repas que la victime sera prise de douleurs, de vomissements ou de diarrhée.
    Il faut se rendre d’urgence à l’hôpital, en indiquant si possible au médecin les espèces consommées.

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